LES RECETTES DU JAPON

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CALMAR GRILLÉ "MATSUKASA" (IKA NO MATSUKASA-YAKI)

Pour 4 personnes

2 corps de calmar
2 c.s. de neri-uni
1 jaune d’œuf

1. Inclinez le couteau et entaillez les surfaces des calmars en losanges (pour avoir l’aspect de pomme de pin). Embrochez-les à plusieurs endroits et grillez-les.
2. Mélangez le neri-uni avec le jaune d’œuf et étalez sur les calmars à l’aide d’un pinceau. Grillez-les à nouveau pour les dorer légèrement.
3. Enlevez les broches avant refroidissement et coupez en morceaux.

C’est un plat d’o-sechi traditionnel. « Matukasa » en japonais signifie « le cône (ou pomme) de pin ». Le pin est en effet considéré comme un arbre de bon augure, avec le prunier et le bambou. La couleur jaune de l’oursin est également un symbole de « trésor ».